Il Pesto Ligure

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INGREDIENTI
-3 mazzetti grandi di basilico
-olio extravergine d’oliva q.b.
-50 g di pinoli
-uno spicchio d’aglio
-50 g di parmigiano grattato
-sale

PREPARAZIONE

  • Nel frullatore inserire l’aglio, i pinoli, l’olio extravergine d’oliva e frullare.
  • Aggiungere il basilico e altro olio q.b.
  • Infine aggiungere il parmigiano e un pizzico di sale.

CONSIGLI
Vi sono parecchie versioni di pesto anche in base alla zona della Liguria in cui lo si prepara.
In alcuni luoghi si aggiunge un paio di cucchiai di pecorino grattato al parmigiano, oppure un cucchiaio colmo di ricotta di vacca o di Prescinsêua. Molti sostituiscono i pinoli con i gherigli di noci, la ricetta che ho postato è quella che prediligo, l’ideale sarebbe amalgamare il tutto con il mortaio piuttosto che con il frullatore.

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