Arista di Maiale in Crosta

Arista di maiale in crosta

INGREDIENTI
-1,500 g d’arista di maiale disossata e aperta a libro
-1 kg di pasta di pane
-400 g di prosciutto cotto
-10 prugne secche snocciolate
-50 g di burro
-2 uova
-20 g di parmigiano grattuggiato
-rosmarino
-prezzemolo
-salvia
-sale
-pepe
-30 g di mandorle tostate a scaglie
-sesamo

PREPARAZIONE

  • Salare e pepare l’arista di maiale.
  • Ricoprirla con 250 g di prosciutto e le prugne.
  • Arrotolare e legare bene con uno spago l’arista.
  • Tritare il rosmarino, la salvia e il prezzemolo e distribuire il trito su tutto il rotolo.
  • Informare l’arista in una teglia unta d’olio a 200° per 1 ora.
  • Tolta dal forno, eliminare lo spago e lasciar raffreddare.
  • Preparare la pasta del pane e lasciarla lievitare.
  • Frullare 150 g di prosciutto cotto e amalgamarlo con 50 g di burro morbido.
  • Spalmare questa crema su tutto l’arrosto.
  • Rimpastare il pane aggiungendo un uovo e 20 g di parmigiano grattugiato.
  • Stendere a rettangolo l’impasto, che dev’essere spesso un centimetro.
  • Con la pasta del pane ricoprire a pacchetto l’arrosto, tenendone da parte un pezzo per creare una treccia.
  • Spennellare con un tuorlo d’uovo, disporre la treccia di pane sopra l’arrosto e spennellare.
  • Guarnire con le scaglie di mandorle e i semi di sesamo.
  • Infornare per 40 minuti a 190°.
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