Risotto alle Mele Selvatiche

mela

  • Ingredienti per 4 persone:

200 g di mele selvatiche
350 g di riso carnaroli
1 cipolla bianca piccola
acqua calda q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
5 cucchiai rasi di olio
1 noce grande di burro
2 dadi vegetali
3 foglie di salvia fresca
4 o 5 fili di erba cipollina
parmigiano reggiano q.b.

  • Procedimento:

In una padella capiente mettete l’olio e la cipolla tritata finemente e fate soffriggere leggermente.
Unite le mele selvatiche sbucciate e ridotte a cubetti piccolini e fate cuocere per 3 minuti.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare assieme agli altri ingredienti
Ora potete aggiungere il primo mestolo di acqua calda e, dopo aver mescolato bene, i dadi vegetali che, sciogliendosi pian piano durante la cottura, rilasceranno tutti i loro aromi.
Proseguite la cottura aggiungendo l’acqua calda sempre a mestolate.
5 minuti prima di finire la cottura, aggiungete un fine trito di salvia ed erba cipollina, mescolate accuratamente e mantecate con una noce di burro, aggiustate di sale e pepe
Impiattate e servite ben caldo, aggiungere a piacere una spolverata di parmigiano reggiano.

Buon Appetito…

DolceNera

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Riso Venere ai Piselli

venere

INGREDIENTI
-500 g di riso Venere
-160 g di scalogno
-60 g di burro
-olio extravergine d’oliva
-400 g di pomodori freschi (peso senza buccia e semi)
-540 g di piselli in scatola
-un dado
-sale
-pepe

PREPARAZIONE

riso venere

  • In una pentola capiente, mettere l’acqua al fuoco e al momento dell’ebollizione aggiungere il sale qb e i 500 g di riso Venere (che si trova nei supermecati riforniti, io ho usato la marca Gallo) e far bollire per 40/45 minuti.

 

 

 

Nel frattempo…

pomodori

  • Pulire e tritare i 160 g di scalogno.
  • Scolare e sciacquare i piselli.
  • Rimuovere la pelle e i semi dai pomodori e tagliare la polpa a cubetti.

 

 

 

burro

  • In una padella antiaderente far scaldare l’olio extravergine d’oliva e i 60 g di burro.

 

 

 

 

 

scalogno

  • Aggiungere lo scalogno tritato e farlo imbiondire.

 

 

 

 

 

in padella

 

  • Aggiungere i 540 g di piselli, i pomodori e il dado, far rosolare per bene e successivamente aggiungere un mestolo d’acqua di cottura del riso e far consumare e aggiungere il pepe.
  • Con un minipimer frullare metà del composto.
  • Scolare il riso e condirlo con la metà del composto a pezzi.

 

crema

  • Disporre su tutti i piatti un po’ di crema e quella avanzata unirla al riso e mescolare per bene.

 

 

 

 

 

coppapasta homemade

  • Distribuire il riso sopra la crema, utilizzando un coppapasta (e se non lo avete…beh fate come me ;) )

 

 

 

 

in piatto

  • Guarnire con un filo d’olio, piselli, striscioline di pomodoro e tanta fantasia.

 

 

 

 

 

CONSIGLI

Per far prima potete utilizzare la pentola a pressione per cuocere il riso.
Per mantenere la crema calda, utilizzate piatti caldi.